Cake de Pessah' à la fécule de pomme de terre
Réalisez ce cake moelleux à la fécule de pomme de terre, sans gluten. Recette simple et rapide, parfaite pour Pessah' ou pour un goûter gourmand.
Le Cake de Pessah à la Fécule : Le "Gâteau Nuage" de ma Mère z''l
S'il y a bien une recette qui représente l’odeur de ma cuisine au moment des fêtes, c’est celle-ci. Ce cake de Pessah à la fécule de pomme de terre est bien plus qu’un simple dessert : c’est une tradition que nous perpétuons chaque année en mémoire de ma mère, zichrona livracha. Elle le préparait toujours avec tant d’amour, et aujourd'hui, c’est à mon tour de partager ce petit morceau de notre patrimoine avec vous.
Pourquoi ce gâteau est exceptionnel ?
Pendant Pessah, on cherche souvent à retrouver du moelleux malgré l'absence de farine de blé. Ce gâteau est la réponse parfaite. Contrairement aux cakes qui peuvent être denses ou secs, celui-ci a une texture incroyablement aérienne, presque comme un "chiffon cake". L'utilisation exclusive de la fécule de pomme de terre lui donne une légèreté incomparable et une mie très blanche, d'où son surnom de gâteau nuage.
Un dessert de fête simple et polyvalent
Ce que j'aime avec cette recette, c'est sa simplicité. Avec seulement quelques ingrédients de base, on obtient un résultat digne d'une pâtisserie fine. C'est le gâteau idéal pour clore un repas de Seder un peu copieux, ou pour accompagner le café pendant toute la durée de la fête. Il est naturellement sans gluten et peut facilement être adapté en version sans lactose (parve) pour respecter les règles de la fête.
✅ Produits Recommandés
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Un moule à Savarin de 22cm qui donnera un joli rendu à vos gâteaux.
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🥕 Ingrédients
facultatif
👨🍳 Préparation
Séparez les blancs des jaunes.
À l'aide d'un batteur électrique, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que cela double de volume. Ajoutez ensuite l'huile et la fleur d'oranger, mixez au batteur. Puis, ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une maryse.
Huilez votre moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. Si vous mettez toute votre préparation dans un seul moule à cake : je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 35 minutes et prolonger si nécessaire.
❓ Questions Fréquentes
Pourquoi mon cake à la fécule est-il retombé après la cuisson ?
C’est le défi principal avec les gâteaux à la fécule de pomme de terre. Il est nomral que le gâteau retombe un peu en refroidissant après la cuisson. Pour éviter qu'il ne retombe trop, ne sortez pas le gâteau brusquement du four. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à l'intérieur. Évitez aussi de battre les œufs trop longtemps une fois la fécule ajoutée : le secret est dans la délicatesse !
Comment donner encore plus de goût à ce cake ?
Ma mère ajoutait souvent un zeste d'orange pour parfumer la pâte. Vous pouvez aussi ajouter un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Pour une version plus gourmande, certains y glissent des pépites de chocolat, mais attention : farinez-les légèrement (avec de la fécule) pour qu'elles ne tombent pas toutes au fond du moule.
Comment bien conserver ce gâteau pour qu'il reste moelleux ?
La fécule a tendance à sécher un peu plus vite que la farine de blé. Pour garder son côté "nuage", enveloppez-le dans du papier aluminium ou placez-le dans une boîte hermétique dès qu'il a totalement refroidi.
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