Le Foie Haché Ashkénaze Authentique de Rachel Goldberg
Le foie haché de Rachel Goldberg, aussi appelé gehakte leber, est un incontournable de la cuisine ashkénaze. Composé de foies de volaille, d'oignons caramélisés et d'œufs durs, ce plat se prépare avec des ingrédients simples et peu coûteux, mais il offre une saveur riche et réconfortante. Traditionnellement servi froid avec du pain de seigle ou de pain noir, ce foie haché incarne parfaitement l'esprit des repas familiaux et des fêtes juives d’Europe de l'Est.
EMH-OSE
🥕 Ingrédients
nettoyé et séché
ou 4-5 petits
👨🍳 Préparation
Épluchez et coupez les oignons en petits morceaux.
Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis réservez-les au frais.
Chauffez une quantité généreuse d'huile végétale dans une grande poêle.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés.
Retirez les oignons de la poêle et placez-les dans un grand saladier.
Ajoutez les foies de volaille découpés en petits morceaux dans la même poêle.
Faites revenir les foies dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore tendres.
Transférez les foies cuits dans le saladier avec les oignons.
Ajoutez les œufs durs coupés en morceaux dans le saladier.
Mélangez tous les ingrédients puis hachez-les finement. Pour un résultat vraiment authentique, utilisez un hachoir manuel, même si c’est un peu long. Sinon, un hachoir électrique fera l’affaire.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis mélangez bien à nouveau.
Placez le foie haché au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servez froid, accompagné de pain de seigle ou de pain noir.
Conseil du chef
Pour une saveur encore plus authentique, choisissez un pain acheté dans le quartier juif, comme rue des Rosiers.