Recette facile de Pain à Bagel maison américain
Préparez des bagels moelleux et croustillants en moins de 3 heures. Idéal pour un brunch réussi, cette recette est facile et délicieuse.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
T45 ou T55
ou moitié moins pour de la levure sèche
ou lait végétal pour une version sans lait
ou margarine pour une version sans lait
facultatif
pour badigeonner
👨🍳 Préparation
Diluez la levure avec l'eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer une dizaine de minutes pour la réhydrater.
Dans la cuve d'un robot ou dans un grand bol, commencez par verser les liquides : l'eau diluée avec la levure et le lait. Ajoutez ensuite les ingrédients secs : la farine, le sel, le beurre et le miel.
Pour un pétrissage au robot, utilisez le crochet et pétrissez pendant 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2. Pour un pétrissage à la main, pétrissez la pâte une première fois pendant 5-10 minutes environ. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de reprendre le pétrissage pendant 5 minutes.
Formez une boule avec votre pâte puis recouvrez-la de cellophane ou d'un torchon propre pendant 10 minutes.
Après les 10 minutes de repos, divisez votre pâte en 6 portions d'environ 110g chacune et façonnez-les en boules.
Laissez vos bagels se détendre pendant 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, découpez des carrés de papier cuisson sur lesquels vous placerez individuellement les bagels.
Pour chaque bagel, formez un trou au centre avec votre index. Ensuite, élargissez doucement le trou en effectuant des mouvements circulaires avec vos doigts. Essayez de faire un trou assez large car les bagels vont prendre en volume.
Placez chaque bagel sur un carré de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud (idéalement entre 25 et 30°C) jusqu'à ce que les bagels aient doublé de volume, environ 45 minutes à 1h30 selon la température ambiante.
Une fois que les bagels ont doublé de volume, placez-les au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Préchauffez le four à 200°C et portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Retirez les bagels du réfrigérateur et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 40 secondes de chaque côté. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez vos bagels avec un œuf battu. Vous pouvez les laisser nature ou bien les parsemer des graines de votre choix : sésame, pavot, etc.
Enfournez pendant 14-15 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson qui peut varier en fonction des fours. Les bagels doivent être bien dorés.