Délicieuse Tarte aux Pommes et Crème d'Amande
Découvrez comment réaliser une tarte aux pommes exquise avec une crème d'amande savoureuse. Parfaite pour impressionner vos invités avec une présentation élégante et un goût inoubliable.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
T55
laissé à température ambiante
laissé à température ambiante
1 œuf environ
facultatif
Pink Lady ou Gala
type Gala ou Pink Lady
le jus
👨🍳 Préparation
A l'aide d'une spatule en bois, travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez l'œuf et le sucre vanillé, mélangez, puis incorporez la farine et une pincée de sel.
Travaillez la pâte à la main ou au robot, formez un pâton, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte finement, beurrez le moule à tarte, foncez la pâte et coupez l'excédent. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur.
Préchauffez le four à 170°C et enfournez la pâte pendant 10 minutes.
Ignorez cette étape si vous utilisez de la compote de pommes déjà prête. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.
Placez les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Ajoutez de la cannelle si désiré.
Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Écrasez les pommes pour une texture rustique ou mixez pour une consistance lisse. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez d'abord la poudre d'amandes. Puis l'œuf battu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène et incorporez le bouchon de rhum brun.
Après la pré-cuisson de 10 minutes, démoulez la tarte et étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.
Épluchez, épépinez et coupez une pomme en petits morceaux, puis disposez-les sur la crème d'amande.
Enfournez à nouveau pendant 10 minutes à 170°C.
Lavez les pommes restantes, coupez-les en demi-cercles de 1 mm, plongez-les dans de l'eau citronnée et passez-les au micro-ondes 30 secondes.
Après cuisson, ajoutez de la compote de pommes sur la crème d'amande.
Disposez les tranches de pomme sur la tarte en partant du bord vers l'intérieur, en ajoutant de la compote au centre pour former un dôme.
Formez une rosace avec les tranches de pomme et placez-la au centre de la tarte.
Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre brun et enfournez encore 10 minutes à 170°C.
Après cuisson, badigeonnez de sirop de sucre, miel ou confiture d'abricot fondu pour faire briller la tarte.